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健康源自淡生活

2018-09-15 11:42:32

世界卫生组织推荐,每人每天应摄入食盐4-6克。中国盐业有关部门新近公布的一项调查显示,我国人均摄盐量仍然大大高出这个标准。全国吃盐最多的是东北地区,平均每人一天要吃18克盐,摄盐最低的是广东地区,吃盐量为8克,也高出世界卫生组织推荐标准。医学专家普遍认为,摄盐过量已经成为危害国民健康的重要危险因素。

口味重容易患病:

近年来,不断有专家大声疾呼减盐、控盐。正常人24小时的排盐量为3-5克,在食物中每天只需补充4-6克盐,就可以满足人体正常需要。盐摄入过多,会加重肾脏和心血管的负担,引起高血压、心脏病和中风。

世界卫生组织曾对美、日等5个不同国家和地区居民每日食盐量与高血压的关系进行了调查。结果发现,每天吃盐低于4克,几乎没有高血压患者;每天吃盐7克,血压超过标准者占6.9%;每天吃盐10克,高血压患病率8.6%;每天吃盐14克,高血压患病率21%。

研究发现,在已知的高血压人群中,血压控制良好的不到10%,除了一部分人未认真服药外,相当数量的人药没少吃,血压就是降不下来,摄盐过多是主要原因之一。

高盐饮食,尤其与高热能饮食一起食用时,胃黏膜便直接暴露在有害物质刺激下,还会引起胃炎、胃溃疡。有调查显示,与日常饮食较为清淡的人相比,吃盐多的人患胃病的几率要高70%以上,每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人,与不吃的人相比,患胃病的几率要高出一倍。而胃癌更是在盐消耗量高的地区高发。

盐摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也越差。吃得清淡点,在一定程度上相当于补钙。盐吃得越多,体内潴留的水分就越多,不仅引起水肿,而且导致身体的毒素无法排出。对于肾病、肝硬化腹水、心力衰竭和高血压等病人来说,高盐无异于“火上浇油”。

总之,吃盐过多对健康不利。日本人原来摄盐量也很高,在普及健康观念和知识的过程中,平均摄盐量由每人每天29克下降到10克以下。饮食习惯的改变带来了日本人健康水平的提高,其高血压发病率逐年明显下降。

世界卫生组织在推荐健康成年人每天吃盐量不宜超过6克的同时,还建议,糖尿病非高血压患者不超过5克;高血压患者不超过3克;糖尿病高血压患者不超过2克。

食物本身也含“盐”:

专家指出,我们日常饮食习惯里,即使做菜时少放盐,也常常在不知不觉中摄盐过量。在我们买回来的食品,尤其是熟食和其他半成品中,更是含有大量隐性的盐。比如100克酱油相当于15克食盐;100克榨菜相当于11克食盐;100克香肠、火腿相当于4克食盐。就连许多蔬菜,如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里,也都含有一定钠盐。一般带包装的食品上大部分都标明了钠的含量,在计算盐含量时,要把包装上钠的含量乘以2.5,这才是精确的含盐量。

由此可见,控盐应全方位入手,单单减少做菜时食盐的放入是远远不榕的。要做到低盐饮食,应少吃火腿、香肠、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、五豉、豆瓣酱等食品。

健康需要“淡生活”:

传统观念认为,”淡而无味”。其实,吃得咸和淡只是一个习惯问题。在所有菜系中,粤莱最为清淡,如今与川菜、湘菜一样风行全国,足见淡未必就“无味”,只要在烹调上下点工夫,美味和健康完全可以兼得。

可以用“餐时加盐”的方法控制食盐星,即在烹调时或起锅时少量加盐或不加盐,吃前再撒上盐末,吃起来咸味足够,既控制了盐量,又可避免高温烹调时碘的损失。

多做些酸、苫、甜、辣等口味的菜肴,利用蔬菜本身的风味来调味。将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,像番茄炒蛋等。烹调时,用糖、醋、柠檬、苹果、菠萝、橙子等调汁,也能相对减少对咸味的需求。

日前市面上出现了一种“高钾低钠盐”,它的主要成分是钾离子而非钠离子,大家不妨将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐”。

除此以外,还应该尽量少吃腌制食物,譬如用新鲜竹笋代替笋干,用新鲜肉换下香肠、腊肉,多炖煮,少油炸和红烧。

口味只是一种习惯。人的口味是慢慢养成的,只要有意识地培养清淡口味,一段时间后再吃咸的东西反倒会不习惯。特别是孩子,从小习惯低盐饮食,将会受益终生。

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