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鲍鱼的种类鲍鱼分为几类

发布时间:2019-06-08 13:22:40 编辑:笔名
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黑边饱:唇边是黑色,此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售,肉质香糯粘牙。

棕边鲍:唇边呈棕色,因其味浓色重成名,多作干鲍之用。

经销售形式分类

干鲍:是经过干制加工程序的鲍鱼,其特点是,保存期长,便以运输,其味道和口感都比鲜鲍好,其制作方法:在把鲍鱼捕捞上岸后,立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出,浸泡在盐水中约半天,接着以冷热水交复清洗,再加入盐水煮上,之后便以炭火烘烤至干,再置於太阳下晒制,到达一走的程度后,移至阴凉处风干,就此反复这两个动作,至少一个月的时间方能完成,所以鲍鱼的干制过程的重点:便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程,而这又直接影响干鲍鱼的品质。

冰冻鲜鲍:是指将新鲜鲍鱼去壳处理后,急速冷冻制作而成,市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作,且化冰后会破坏肉质组织織和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。

鲜鲍:是指新鲜活鲍鱼,是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。

罐头鲍鱼:又称汤鲍,因罐中有汤汁则命名,其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式:去壳清洗,加入盐水,真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮,只须加热即可(家庭用)。

另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼,透明可见,便於清费者选购(可保存约两年)。

以产地分类

日本干鲍:日本出产的三种鲍鱼:鲍,吉品鲍,禾麻鲍,负盛名,有鲍中之称。日本号称鲍鱼皇国,制作鲍鱼的技術相当精湛。

鲍:出产於日本青森县,是鲍中绝品,原产於日本千叶县,后因海水污染,现以青森县出产的品质较佳,其外形橢圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍忱呈珠粒状,烹制起来柔软稔滑,色泽金黄,香味浓郁鲜美,用刀横切便能看到鲍身带有状花纹,故称鲍。由世界鲍鱼名师之一,天王师傅花谷一手晒制。

吉品鲍:出产於日本岩手县,由另一位鲍鱼名师平田五郎制作,此鲍鱼个头较小(略小),形如元宝,鲍枕边高豎,色泽灰淡,吃起来浓香爽口。

禾麻鲍:出产於日本青森县大间歧,由鲍鱼老师熊发师傅制作,此种鲍鱼个头小,身上左右均有两个孔,是因为其生长在岩石缝隙中,渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为禾麻的标识。禾麻鲍肉质嫩滑,香味浓厚。与前两者构成世界三大名鲍。

南非干鲍:出产於南非,其品质是仅次於日本干鲍的世界的干鲍,不论从形体、肉质,还是口感及香味都与日本干鲍相接近,而且价钱比日本干鲍要便宜得多,是食家们比较青睐的佳肴。

另外,中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产,但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。

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