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油焖雷笋尖

2018-09-15 10:37:25

材料:雷笋4根,小葱2根;

食用油,红烧汁,高汤,白糖,黄酒,盐;

步骤:

1、 小葱切碎,将其余雷笋得嫩尖部分洗净,切成滚刀块;

2、 锅中放入食用油,油热后下葱碎,出香后下雷笋块,大火翻炒片刻,之后兑入用红烧纸、黄酒和白糖调好的酱汁;

3、 混味后加入高汤,沸腾后盖上锅盖,转中小火焖烧;

4、 待材料上色入味,至香至熟,收汤汁,撒上适量的盐,即可盛盘食用了。

小提示:竹笋含草酸盐,不能生吃,事先处理一下,一种是水焯法,特别是冬笋,吃的时候一定要先焯上几分钟;另一种是热油法,如鲜嫩的雷笋可以不用热水焯,入热油煸炒,也能有效去除草酸盐和涩味的同时,还能限度保持笋的鲜度……

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